Pralinki marcepanowe w ciemnej czekoladzie ze szczyptą magii 

Marcepan w średniowieczu stosowany był jako lekarstwo dostępne tylko dla zamożnej szlachty. Marcepanowa masa jest lepiona z migdałów, które są smacznym i bogatym źródłem witalności, błonnika, magnezu i witaminy B2, poprawiającej pamięć i koncentrację. Marcepan obniża stres i napięcie, jeśli wykonamy go z miodu, zamiast cukru staje się zdrową słodyczą kosztowaną z przyjemnością. 

Marcepan jest moją ulubioną bazą do czekoladowych pralinek. W grudniowy czas w większej ilości szykuję naturalnie słodkie smakołyki, a czekoladowe pralinki mogą być ulepionym ze słodyczy serca podarunkiem, lub dodatkiem do prezentu. 

Podzielę się ulubionym, sprawdzonym przepisem na marcepanowe czekoladki z orzechami w karmelu. Są proste w wykonaniu i bardzo smaczne, co sprawia, że szybko znikają z pudełeczka na łakocie. 

 Składniki na kilkanaście marcepanowych pralinek:

 - 300 g masy marcepanowej kupionej, lub samodzielnie wykonanej 
Jeśli kupujemy marcepan, to ważne aby był czysty, naturalny bez sztucznych dodatków, syropów glukozowych. Ja do wyrobów deserowych wybieram lubecki marcepan „Luebecker Marzipan.", który jest uznawany za jeden z najlepszych 
- 100 g orzechów, i tu według uznania. Ja wybieram drobno poszatkowane migdały, ale mogą być np. orzechy laskowe bez skórki 
- 100 g cukru kokosowego
- 200 g gorzkiej czekolady do obtoczenia pralinek. Czekolada gorzka również naturalna, bez słodzików, i innych dodatków  
- sypka kurkuma – opcjonalnie, na kilka pralinek

Samodzielnie wykonana masa marcepanowa

Jeśli skusimy się, aby samodzielnie wykonać masę marcepanową potrzebne będzie:

- 250 g zmielonych migdałów - choć w oryginalnym przepisie zaleca się 250 g białego cukru, lub cukru pudru, ja zamieniam cukier na płynny miód – 3 łyżki
- 30 ml wody różanej, lub Amaretto 
- pół łyżeczki migdałowego aromatu

Wszystkie składniki umieść w robocie kuchennym i miksuj do momentu, kiedy masa zgęstniej i mikser przestanie się obracać. Wtedy wyciągnij masę i ugnieć w dłoniach, aby powstała idealna, marcepanowa konsystencja. Gotową masę zawiń ciasno w folię i wstaw do lodówki. Jeśli chcesz ją wykorzystać od razu, to wystarczy około pół godziny aby się schłodziła. Gotowa masa może czekać na swój deserowy moment w lodówce do kilku tygodni.  

Wykonanie:

Przed podprażeniem orzechów namocz je przez kilka godzin w wodzie, kolejno przepłucz, i rozłóż na papierze aby obeschły, po czym podsmaż na patelni, aby się zarumieniły. Orzechy przełóż z patelni na papier, a na patelnię przesyp cukier kokosowy i na małym ogniu - często mieszając rozpuść cukier do konsystencji karmelu. Do płynnego cukru dodaj orzechy i połącz w całość.
Ochłodzone orzechy w karmelu przełóż do robota kuchennego i zmiel na drobno. Dodaj zmieloną orzechową masę do masy marcepanowej i wyrób jednolitą karmelowo orzechów marcepanową kulę. 
Z masy ulep niewielkie kulki, które zanurz w uprzednio roztopionej gorzkiej czekoladzie. (Do roztopionej czekolady dodaję - 2 łyżki syropu klonowego, aby osłodzić jej gorzki smak). Kilka pralinek w czekoladzie można poprószyć kilkoma pyłkami kurkumy, nada to czekoladką nieco pikantnego smaku.

Przepis na ciastka z musem jabłkowym, które są na zdjęciu znajdziesz w tym miejscu – Jesienne dary ziemi. 

Smacznego i na zdrowie.